Hạt ngũ cốc là gì? Tìm hiểu về các loại hạt ngũ cốc

17 Likes Comment

Ngũ cốc là gì?

Ngũ cốc ban đầu vốn là dùng để chỉ 5 loại thực vật với hạt có thể ăn được. Trong từ điển Hán Việt, “ngũ” là 5, “cốc” mang  nghĩa dùng để chỉ lúa gạo, hoa màu, lương thực nói chung.

Có nhiều tài liệu định nghĩa về 5 loại thực vật trong ngũ cốc. Chẳng hạn có tài liệu cho rằng ngũ cốc bao gồm 5 loại hạt: kê, đậu, ngô, lúa nếp, lúa tẻ.

Thậm chí có thuyết cho rằng 5 loại thực vật đó là: Đạo (lúa) – Thử (kê) – Tắc (túc) – Mạch (đại mạch, tiểu mạch, hắc mạch, yến mạch) – Thục (đậu tương).

Ngoài thuyết về ngũ cốc còn có thuyết lục cốc, cửu cốc nhưng ngũ cốc vẫn là phổ biến hơn cả.

Công dụng của ngũ cốc

Hạt ngũ cốc chỉ loại bỏ các lớp vỏ trấu bên ngoài, còn giữ lại toàn bộ phần bên trong hạt. Do đó, hạt ngũ cốc này sẽ giữ lại toàn bộ lượng chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, nhất là carbohydrate, chất xơ và các vitamin nhóm B.

Nhiều loại hạt ngũ cốc tốt cho bà bầu được khuyên dùng trong thời kì mang thai bởi đặc tính giàu chất xơ hỗ trợ thời kì bầu bí hay táo bón và giàu vitamin khoáng chất quý giá tốt cho thai nhi, ví dụ như ngô, yến mạch, gạo lứt, các loại đậu, diêm mạch,…

Các loại hạt ngũ cốc thông dụng

Như đã nói ở trên thì ngũ cốc được làm từ năm loại hạt thông dụng là kê, ngô, lúa nếp, lúa tẻ và các loại đậu. Ngoài ra, ngũ cốc còn có thể kết hợp các loại hạt như hạt ngô (bắp), hạt yến mạch, hạt kê, hạt óc chó, hạt dẻ, lạc (đậu phộng),…

Gạo tẻ

Gạo là một trong những loại hạt ngũ cốc lâu đời nhất. Đây là loại lương thực, thực phẩm cực kì quan trọng trong bữa ăn hàng ngày của các quốc gia châu Á, trong đó có Việt Nam.

Gạo tẻ được sử dụng để nấu cơm, cháo hoặc làm một số loại bánh. Cùng là gạo nhưng gạo tẻ có độ phổ biến và được dùng nhiều hàng ngày hơn so với gạo nếp. Gạo tẻ cung cấp năng lượng và chứa nhiều dưỡng chất quý giá, cần thiết cho cơ thể như: tinh bột đường, các vitamin nhóm B, protein, chất xơ, kali, canxi, photpho,…

Một số món ngon từ gạo tẻ là cơm, cháo, bánh tẻ, bánh đúc, bánh giò, bánh xèo,…

Gạo nếp

Mặc dù có cấu tạo tương tự như gạo tẻ nhưng gạo nếp có độ dính và dẻo hơn nhiều khi đem nấu chín.

Có rất nhiều loại gạo nếp khác nhau như: nếp cái hoa vàng, nếp nương, nếp ngỗng, nếp lá, nếp cẩm… Nhưng sau cùng thì nếp cẩm thường được ưu tiên để kết hợp tạo thành ngũ cốc Vì lượng dinh dưỡng từ nếp cẩm cung cấp có vitamin E, sắt, chất xơ và chất chống oxy hoá.

Gạo nếp có độ dinh dưỡng gần như tương đồng với gạo tẻ, có điều khi ăn cơm nếp người ta có cảm giác nhanh no hơn và nhiều chất hơn so với cơm tẻ là do đặc tính dẻo, dính của hạt gạo nếp làm bát cơm nếp nén được nhiều cơm nên với cùng một bát, lượng cơm trong bát cơm nếp nhiều hơn bát cơm tẻ.

Một số món ngon từ gạo nếp: xôi, cháo, cơm nếp, sữa chua nếp cẩm, cơm rượu nếp, bánh chưng, bánh dày, bánh ít, bánh khúc, bánh rợm, bánh bột nếp rán,…. Ngoài ra, gạo nếp còn dùng để ủ rượu.

Lúa mì

Lúa mì cũng là một trong những loại hạt ngũ cốc phổ biến nhất trên thế giới, phổ biến nhất là loại dùng để làm bánh mì. Lúa mì giàu carbohydrate (tinh bột đường), chất xơ, chứa protein, nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Lượng carbonhydrate và vitamin trong lúa mì giúp hỗ trợ quá trình tiêu hoá cho trẻ nhỏ. Loại lúa mì nguyên cám sẽ giữ hàm lượng chất dinh dưỡng nhiều hơn so với lúa mì trắng.

Một số món ngon từ lúa mì như: bánh mì, cơm, cháo, các loại bánh ngọt, bánh kem, bánh châu Âu,… các loại spaghetti,…

Ngô

Ngô chứa nhiều năng lượng, tinh bột, vitamin nhóm B và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể, có tỉ lệ đường huyết thấp và chất xơ cao. Các loại ngô phổ biến nhất ở Việt Nam là ngô nếp, ngô tẻ và ngô ngọt.

Một số món ngon từ ngô: xôi ngô, chè ngô, ngô xào thịt băm, súp ngô, ngô rang, ngô luộc, canh sườn hầm ngô non,…

Có nhiều loại mè với hình thức khác nhau như mè đen, mè trắng, mè vàng,… nhưng hàm lượng dinh dưỡng bên trong khá tương đương.

Trong mè có nhiều chất dinh dưỡng như protein, chất béo, chất bột đường. Canxi, photpho, sắt cùng hàm lượng cao các loại vitamin. Đặc biệt là vitamin E, giúp làm đẹp da, ngăn ngừa lão hoá. Tăng cường hệ miễn dịch cho trẻ nhỏ, hỗ trợ phát triển cơ thể của trẻ đang lớn.

Một số món ngon từ mè: sữa hạt mè, muối mè, chè mè đen… Mè còn dùng để ép dầu làm dầu mè và rắc, tẩm ướp cho nhiều món ăn có hương vị đậm đà, thơm ngon hơn.

Đậu

Họ nhà đậu vô cùng đông đảo với các loại: đậu xanh, đậu đen, đậu nành, đậu đỏ, đậu ngự, đậu gà, đậu ván đậu lăng, đậu Hà Lan,… chứa nguồn dinh dưỡng cực kì dồi dào.

Hàm lượng protein trong đậu cao hơn hẳn so với các loại hạt ngũ cốc khác. Chính vì vậy mà người ăn chay có thể sống lành mạnh nhờ ăn các sản phẩm từ đậu thay cho thịt cá. Hạt đậu còn chứa nhiều vitamin B, sắt, kali, chất xơ,… và ít năng lượng.

Một số món ngon từ đậu: xôi đậu xanh, chè đậu đỏ, chè đỗ đen, đậu phụ, sữa đậu nành, salad đậu gà, sườn heo nấu đậu hạt,….

Yến mạch

Yến mạch được ca tụng là “nữ hoàng các loại ngũ cốc” bởi loại ngũ cốc này chứa nhiều chất xơ hòa tan, các vitamin khoáng chất thiết yếu, chất chống oxy hóa, tinh bột,… tốt cho sức khỏe và sắc đẹp.

Đặc biệt, tinh bột trong yến mạch lại là loại tinh bột hấp thu chậm, giúp no lâu, kiểm soát sự thèm ăn. Hàm lượng chất xơ cao trong yến mạch giúp chống táo bón rất tốt.

Một số món ngon từ yến mạch: cháo yến mạch, yến mạch trộn sữa chua và trái cây, yến mạch ngâm sữa qua đêm, bánh yến mạch,…

Hạt kê có thành phần dinh dưỡng cao và nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ rất tốt cho sức khỏe. Thời xưa, kê ở nước ta khá phổ biến và được nhiều người sử dụng nhưng hiện nay ít người biết đến.

Trong nhiều cuốn y dược học cổ truyền, hạt kê được ca tụng là một trong những loại “hạt trường thọ”. Trong kê có chứa lecithine và choline là chất rất bổ não, có tác dụng tăng cường trí nhớ, giảm lão hóa.

Một số món ngon từ hạt kê: bánh đa kê, chè kê, cháo kê thịt gà,…

Diêm mạch (Quinoa)

Cùng với yến mạch, hiện nay diêm mạch (quinoa) đang cực kì hot, được mệnh danh là siêu thực phẩm được nhiều người nổi tiếng, chuyên gia sức khỏe,… khuyên dùng. Diêm mạch còn được ưa chuộng bởi thời gian chế biến nhanh và mang hương vị hảo hạng.

Một số món ngon từ diêm mạch: cháo diêm mạch, salad diêm mạch,…

Ăn ngũ cốc có ích không? Lợi ích của ngũ cốc với sức khoẻ?

Ngũ cốc chủ yếu là thực vật nên hoàn toàn có lợi cho sức khoẻ. Một số lợi ích có thể kể đến như:

Ngũ cốc cung cấp protein và năng lượng

Các loại hạt ngũ cốc mang nhiều chất dinh dưỡng từ protein như sắt, chất béo, vitamin…rất tốt cho sức khỏe của những người bị bệnh gout hay viêm khớp, giúp họ hạn chế việc phải hấp thu protein từ động vật (thịt, cá,…).

Bên cạnh đó, hạt ngũ cốc cung cấp lượng lớn carbohydrate giúp bổ sung năng lượng cho não và tăng lượng đường trong máu.

Ngũ cốc giàu chất xơ

Ngũ cốc rất giàu chất xơ tốt cho hệ tiêu hoá, giảm cholesterol xấu, ngăn ngừa nhiều bệnh tật, giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn.

Ngũ cốc giúp ổn định đường huyết và giảm tiểu đường

Với hàm lượng đường ít và chất xơ dồi dào, không làm tăng lượng đường trong máu nên phù hợp cho người bị bệnh tiểu đường. Mặc dù có lượng đường thấp nhưng bạn hoàn toàn có thể yên tâm hạt ngũ cốc vẫn cung cấp đủ dưỡng chất cho người sử dụng.

Ngũ cốc có lợi cho tim mạch

Chất oxy hóa có trong hạt ngũ cốc là Avenatramides tương trợ chống lại một vài gốc tự do từ LDL cholesterol, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chất này có khả năng giúp giảm các bệnh về tim mạch.

Ngũ cốc tốt cho bà bầu

Nhờ vào các thành phần dinh dưỡng từ các loại đậu, hạt ngũ cốc giúp kích thích sự hoạt động của các tuyến sữa của người mẹ để sản sinh ra nhiều sữa hơn, đồng thời giúp nâng cao chất lượng sữa mẹ.

Bạn có thể bổ sung chất dinh dưỡng, vitamin thiết yếu từ các loại đậu. Vì vậy, các mẹ sắp sinh hay mẹ bầu trong tháng cuối có thể bổ sung ngũ cốc từ 2 – 3 tuần trước khi sinh để đảm bảo sữa sẽ về kịp và lượng sữa sẽ đặc hơn giúp trẻ sơ sinh được bú ngay khi chào đời.

Ngũ cốc chống lão hoá

Không chỉ có vậy, hạt ngũ cốc còn hỗ trợ chống lão hóa khá tốt nhờ vào hàm lượng chất xơ dồi dào và chất béo ít. Uống ngũ cốc mỗi ngày giúp bạn cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, từ đó hạn chế nếp nhăn cũng như giúp làn da mịn màng, tươi trẻ.

Tăng kích thước vòng 1

Ngũ cốc có chứa một số thực phẩm như đậu nành, mè đen, đậu xanh,… Đây đều là những thực phẩm giàu estrogen – hoạt chất giúp kích thích tăng trưởng vòng một của nữ giới. Nếu bạn sử dụng đều đặn ngũ cốc hằng ngày kết hợp cùng việc luyện tập thể dục điều độ, có thể kèm một số bài massage, sẽ giúp vòng một của bạn săn chắc và nảy nở hơn.

Những ai có thể sử dụng ngũ cốc

Hạt ngũ cốc khá lành tính. Từ người già, trẻ nhỏ, người trong độ tuổi lao động…đều có thể sử dụng ngũ cốc mỗi ngày.

Hạt ngũ cốc đối với trẻ em

Trẻ nhỏ đang trong giai đoạn phát triển cần rất nhiều dưỡng chất. Để bé hấp thụ đủ các loại dưỡng chất qua bữa ăn hàng ngày đôi khi là cả một vấn đề nan giải đối với các bậc phụ huynh. Không những thế, để trẻ ăn ngon miệng, không ngán thì bố mẹ cần thay đổi thực đơn hàng ngày thật phong phú, đa dạng.

Để giải quyết những vấn đề trên thì nhiều bậc phụ huynh đã lựa chọn cho trẻ dùng thêm ngũ cốc. Có đến gần 300 loại nguyên liệu để phối hợp thành sữa ngũ cốc, vì thế mà hương vị của ngũ cốc khá đa dạng. Bố mẹ hoàn toàn sẽ không cần lo lắng về việc bé chán ăn nữa. Đặc biệt, trong ngũ cốc có chứa nhiều thành phần dinh dưỡng, giúp bé phát triển toàn diện.

Hạt ngũ cốc đối với người lớn tuổi

Người cao tuổi luôn gặp nhiều vấn đề về sức khỏe, vì thế, làm sao để cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho người lớn tuổi mà không bị ngán cũng là vấn đề không dễ dàng gì.

Tuy nhiên, các gia đình cũng có thể ưu tiên sử dụng ngũ cốc cho người cao tuổi để bổ sung dinh dưỡng hàng ngày. Vì người già sẽ có hệ tiêu hóa hoạt động kém đi, ăn không tiêu, táo bón sẽ khiến họ cảm thấy khó chịu. Tuy nhiên, khi bổ sung ngũ cốc mỗi ngày, với vitamin, khoáng chất, đạm và chất xơ trong ngũ cốc, người già vừa có nhiều năng lượng cho các hoạt động, vừa cảm thấy dễ chịu vì hệ tiêu hóa hoạt động tốt.

Đặc biệt, ngũ cốc có thành phần canxi dồi dào, nó còn giúp người già cải thiện sức khỏe xương khớp của mình.

Hạt ngũ cốc đối với phụ nữ sau sinh

Phụ nữ trải qua quá trình sinh nở, việc bổ sung đầy đủ dưỡng chất là rất cần thiết. Với những chị em gặp phải vấn đề như: ít sữa, tắc tia sữa…Thì việc sử dụng ngũ cốc chính là “cứu cánh”.

Ngũ cốc cho phụ nữ sau sinh nên dùng là bột đậu đen và gạo lứt. Vì 2 thành phần này giúp cung cấp năng lượng, tạo sữa mẹ thơm ngon và đặc hơn.

Đối với những mẹ sau sinh bị tăng cân nhiều, tiểu đường thì việc dùng ngũ cốc còn giúp điều tiết lượng đường trong máu, cung cấp dinh dưỡng, tạo cảm giác no lâu, không thèm ăn để hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Hạt ngũ cốc đối với những bạn làm văn phòng

Đa số những người làm việc văn phòng đều lựa chọn cơm văn phòng để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, đối với nhiều người thì suất cơm văn phòng chưa thực sự đảm bảo dinh dưỡng. Khi sử dụng ngũ cốc, người làm văn phòng vừa có thể hỗ trợ giảm cân, kiểm soát kích thước vòng 2, no lâu, không có cảm giác ngán và cải thiện hệ tiêu hóa.

Lời kết

Thông qua bài viết, các thông tin phần nào sẽ giúp cho bạn đọc có nhiều hiểu biết hơn về ngũ cốc. Các thành phần nguyên liệu cũng như những dinh dưỡng mà ngũ cốc mang lại cho sức khoẻ.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.