Kefir là gì? Toàn tập những điều cần biết về nấm Kefir

6 Likes Comment

Trong những năm gần đây, Kefir trở thành trào lưu ở Việt Nam vì được cho rằng có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Kefir là gì và liệu nó có như lời đồn không? Trong bài viết này hãy cùng HatNguCoc.org tìm hiểu lợi ích và nguy cơ của loại nấm sữa đặc biệt này nhé.

Kefir là gì?

Nấm Kefir hay còn được gọi là nấm tuyết Tây Tạng, là một sinh vật sống có chứa các probiotics, ăn sữa tươi và sản sinh ra một loại men rất có lợi cho cơ thể. Kefir có hình dạng như hạt gạo đã nấu chín, nở mềm, màu trắng và thơm nhẹ.. Hỗn hợp sữa được tạo từ nấm Kefir có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, phục hồi những chức năng bị yếu.

Cách tạo ra con nấm Kefir

Chuẩn bị:

  • Con nấm Kefir
  • Sữa tươi không đường: 1 bịch 220ml
  • Lọ thủy tinh
  • Rây lọc nhựa
  • Muỗng nhựa/ gỗ
  • Khăn vải màn để đậy lên lọ nuôi nấm.

Cách làm:

  1. Cho con nấm Kefir vào hũ thủy tinh sạch, đổ sữa tươi vào vừa đủ, lấy miếng vải màn đậy lên miệng lọ, dùng dây chun cột lại để tránh bụi và côn trùng có hại bay vào. Để lọ ở nơi thoáng mát, nhiệt độ trung bình.
  2. Trong quá trình nuôi thỉnh thoảng lắc đều lọ thuỷ tinh cho nấm ăn đều sữa, hạn chế tách nước.
  3. Sau 12h-24h, thấy sữa đặc sánh và có vị chua thì bắt đầu lọc nấm.
  4. Đem lọ nấm sữa ra đổ qua rây nhựa cho sữa chảy xuống, đồng thời lấy bát hứng bên dưới. Dùng muỗng nhựa đảo nhẹ cho sữa chảy hết xuống.
  5. Phần sữa chảy xuống dưới chính là sản phẩm của nấm sữa và có thể sử dụng được ngay.
  6. Phần con nấm còn lại trên rây lọc có thể tiếp tục cho vào lọ và tiếp tục quá trình nuôi như trước.

Cách sử dụng nấm Kefir

  • Đối với sữa chua uống: Thêm sữa đặc/ mật ong tùy khẩu vị, trộn đều là uống được.
  • Đối với sữa chua đặc (úp ngược): Hoà 100ml sữa đặc ông thọ trắng + 100ml nước ấm 40°C + 220ml sữa nấm (đã lọc). Sau đó ủ như vẫn làm sữa chua truyền thống trong khoảng 4h-6h, đến khi thấy sữa chua đặc lại thì cho ngăn mát dùng dần.
  • Đối với sữa chua Hy Lạp: Lấy sữa chua đã lọc cho vào khăn xô, bỏ lên rây rồi cho lên chén/tô, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Để qua 8h thì sữa chua Hy Lạp đặc sẽ đọng trên khăn, còn nước bên dưới là đạm Whey. Dùng rửa mặt, ướp thịt, cá, trộn rau, trái cây… sẽ rất ngon và bổ. Còn để lâu hơn nó sẽ thành phomai có vị béo mặn hơn.

Sữa chua nấm Kefir khác với sữa chua thường như thế nào?

Sữa chua từ nấm Kefir có các lợi khuẩn giúp ích cho cơ thể. Trên thực tế, sữa chua Kefir và sữa chua thông thường sẽ có sự khác biệt nhất định về bản chất. Cụ thể, sữa chua từ Kefir có chứa khoảng hơn 20 chủng lợi khuẩn, trong đó có những nhóm lợi khuẩn mà sữa chua thông thường không có như: Lactobacillus Kefiri, các loài thuộc chi Leuconostoc, Acetobacter và Streptococcus. Do đó, sữa chua từ Kefir được đánh giá là mang lại nhiều lợi ích cho hệ tiêu hoá hơn sữa chua thông thường (thường chỉ chứa 1-2 chủng probiotics).

Công dụng của nấm Kefir

  • Sữa lên men từ nấm Kefir có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể, phục hồi những chức năng bị yếu.
  • Kefir chứa men Saccharomyces và Torula, 2 loại men này thâm nhập vào màng niêm mạc (nơi chứa các vi khuẩn có hại) để tạo thành một nhóm SWAT loại bỏ các vi khuẩn có hại và tăng cường cho đường ruột.
  • Giúp chữa bệnh tim, tuần hoàn máu, xơ cứng động mạch, thiếu máu, bệnh hô hấp, phổi, hen xuyễn, làm tan sạn trong thận và mật, đường tiểu tiện. Lở loét bao tử, lao ruột và thập nhị tràng, tiêu chảy, táo bón, lở loét trên da.
  • Ngừa và trị bệnh huyết áp cao. Làm tan mỡ trong máu, ngăn chặn sự tập trung của tế bào mỡ đặc biệt ở vùng bụng.
  • Ngăn chặn sự bành trướng các tế bào lão hoá, nhờ đó kéo dài được tuổi thọ.
  • Thần kinh rối loạn, mất ngủ, kém ăn, chán nản, buồn bã.
  • Làm cân bằng lượng đường lactose trong máu, nhờ đó trị được bệnh tiểu đường.
  • Mật, yếu gan, đau gan vàng da, trị thận suy.
  • Làm tái tạo tế bào tóc, nhờ đó trị được bệnh rụng tóc, giúp tóc mọc nhiều và đen hơn.
  • Ung thư nội tạng, phổi, gan, thận, mật, ruột, bao tử, máu ngứa và bệnh ngoài da, trong uống ngoài thoa (rửa sạch và bôi rửa nhiều lần)

Tác hại của Kefir

Kefir hầu như an toàn, nhưng một số loại người nên xem xét các yếu tố nhất định trước khi bổ sung Kefir vào chế độ ăn uống như:

Dị ứng sữa: Trong khi những người không dung nạp lactose có thể uống Kefir mà không có triệu chứng, những người bị dị ứng sữa không nên uống Kefir làm từ sữa động vật vì nó có thể gây ra phản ứng.

Tiểu đường: Vì Kefir được làm từ sữa nên nó có chứa ít đường. Một số loại Kefir đóng gói sẵn và có hương vị thường có lượng đường bổ sung cao. Những người mắc bệnh tiểu đường nên đọc kỹ bảng thành phần và chọn các loại Kefir không thêm đường.

Phụ nữ có thai và cho con bú: Phụ nữ có thai và cho con bú không nên uống Kefir vì hiện chưa có đủ bằng chứng nó có an toàn cho đối tượng này hay không.

AIDS và các bệnh khác làm suy giảm miễn dịch: Kefir chứa vi khuẩn và nấm đang phát triển. Có một số lo ngại rằng những người có hệ thống miễn dịch suy yếu có thể dễ bị nhiễm trùng từ những vi khuẩn hoặc nấm này.

Ung thư đại tràng: Ở những người đang hóa trị ung thư đại tràng, Kefir có thể làm tăng các tác dụng phụ như các vấn đề về dạ dày và ruột, buồn ngủ, đổ mồ hôi và rụng tóc.

Mua nấm Kefir ở đâu?

Bạn có thể mua nấm sữa Kefir ở các cửa hàng, trang thương mại điện tử như Facebook hay Shopee với nhiều mức giá khác nhau. Tuy nhiên, do đặc tính của Kefir là sử dụng trong thời gian nhất định nên bạn cần phải tìm hiểu và lựa chọn nơi uy tín để mua hàng.

Những lưu ý khi nuôi nấm sữa Kefir

Để nuôi nấm sữa Kefir đảm bảo chất lượng, bạn cần chú ý một số vấn đề sau:

  • Đồ dùng nên sử dụng có chất liệu là thủy tinh, vải hoặc nhựa khi nuôi men Kefir. Tránh dùng vật dụng bằng kim loại vì nấm có thể ăn mòn, sinh ra các chất có hại cho sức khỏe.
  • Không nên rửa nấm thường xuyên (quá 2 lần), lớp màng bám bên ngoài nấm là lớp men có lợi cho sức khỏe.
  • Chỉ nên dùng 1 loại sữa trong quá trình nuôi nấm để nấm dễ dàng thích nghi với môi trường mới, đảm bảo tốc độ phát triển của chúng.
  • Tốc độ lên men của nấm bị ảnh hưởng rất nhiều bởi nhiệt độ và thời tiết. Nấm sẽ lên men chậm khi gặp phải thời tiết lạnh.
  • Luôn kiên trì khi nuôi nấm. Mỗi ngày, bạn cần phải lọc sữa 1 lần và kiểm tra đều đặn, vì chúng có thể ăn hết sữa chỉ trong vòng 1 ngày. Nếu không được cung cấp thêm sữa thì nấm sẽ chết.

Những câu hỏi thường gặp khi nuôi nấm Kefir

Bên cạnh những ưu điểm là nhanh chóng, đơn giản, khi làm nấm Kefir tại nhà, bạn sẽ gặp một số vấn đề, thắc mắc trong quá trình nuôi nấm Kefir như sau.

Làm thế nào để dừng nuôi nấm Kefir

Bạn có thể Kefir vào tủ lạnh. Nhiệt độ lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men, bạn phải thay sữa sau 1 tuần hoặc khi bạn thấy sữa tách thành từng lớp.

Tại sao Kefir có lớp nước màu vàng dưới đáy?

Đó là dấu hiệu Kefir đã ăn hết sữa tươi và lớp nước trong chính là đạm whey. Bạn có thể giảm thời gian lên men (ví dụ: 18 giờ thay vì 24 giờ) hoặc cho thêm sữa để cải thiện điều này.

Nấm sữa Kefir có giống như nấm nước Kefir không?

Về bản chất, đây là hai loại sinh vật khác nhau, sử dụng các nguyên liệu và hạt men khác nhau.

Có thể thêm hương vị cho sữa chua Kefir không?

Câu trả lời là hoàn toàn có thể. Sự sáng tạo trong ẩm thực là một điều tuyệt vời và giúp bạn thêm yêu thích món ăn này.

  • Mix với trái cây: ¼ muỗng kiwi, việt quất, cherry, dưa lưới, bơ, thanh long,… cắt hạt lựu.
  • Sô-cô-la: 1 muỗng cà phê bột ca cao.
  • Vani: ¼ muỗng cà phê.
  • Trân châu: 1 muỗng cà phê hạt trân châu đã được luộc chín. Công thức sữa chua trân châu là menu mà bạn nên áp dụng cho món ăn thêm phần ngon miệng và độc đáo.

Lời kết

Trên đây là những thông tin chi tiết nhất về nấm Kefir của HatNguCoc.org. Hy vọng qua bài viết này các bạn sẽ có nhiều kiến thức hơn về Kefir . Đừng quên chia sẻ nêu bạn cảm thấy bài viết của chúng tôi có giá trị nhé!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.