Kombucha là gì? Toàn tập những điều cần biết về trà Kombucha

Kombucha là một loại đồ uống có vị trà hơi ngọt và chua. Hiện nay thức uống Kombucha ngày càng phổ biến tại Việt Nam và đã được sử dụng trong hàng ngàn năm và được quảng bá như một loại thần dược. Vậy thực hư thế nào? Trong bài viết này hãy cùng HatNguCoc.org tìm hiểu xem Kombucha là gì và những lợi ích của nó nhé. Kombucha là gì? Theo Wikipedia thì Kombucha là một loại men (giống như men giấm), được nuôi trong dung dịch nước trà đường (trà xanh hoặc trà đen). Nó có nguồn gốc từ Trung Quốc với tên gọi là thủy hồng sâm, nấm thủy sinh hoặc nấm trường sinh. Tại Việt Nam khi chúng ta nhắc đến khái niệm Kombucha thì thường hiểu nó ở dưới hình thức là trà Kombucha. Trà Kombucha được sản xuất bằng cách lên men một số chủng vi khuẩn với nấm men cùng hỗn hợp trà đường trong điều kiện nhiệt độ thích hợp. Trong quá trình lên men sẽ tạo thành một lớp màng giống như nấm trên bề mặt của trà và nấm đó được gọi là SCOBY. SCOBY trong Kombucha SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) là cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Thông thường SCOBY khá dày, hình tròn, cao su và hơi mờ mờ với mùi nhẹ như giấm. Trong trường hợp nếu SCOBY có mùi như nấm mốc hoặc phô mai thì có thể nó đang trong trạng thái phân rã không thể tiếp tục sử dụng được. Cấu trúc của SCOBY giống dạng đĩa, bao gồm chủ yếu là dạng chất xơ insoluble hay còn gọi là cenllulse. Nó là vật chủ của rất nhiều nấm men và vi khuẩn giúp hỗ trợ quá trình lên men. Khi cho SCOBY lên men trong hỗn hợp trà đường thì nó sẽ phá vỡ kết cấu hoá học của đường trong trà và chuyển chúng sang dạng cồn, CO2 và acid. Kết quả thu được là một sản phẩm có ga với vị thơm, ngọt và hơi giống…

10 Likes Comment